Augstākie higiēnas standarti, pastiprināta uzmanība ilgtspējai un pastāvīga kvalificēta personāla atrašanas problēma: mūsdienu profesionālajām virtuvēm ik dienu jārisina ļoti dažādi uzdevumi. Pārdomāta virtuves plānošana palīdz mazināt slodzi, pateicoties racionalizētiem darba procesiem. Profesionāla atkritumu novadīšanas sistēma sniedz vērtīgu sinerģijas efektu, apvienojot pārtikas atkritumu un taukus saturošu notekūdeņu novadīšanu – tā ir viegli lietojama, energotaupīga un īpaši videi draudzīga.

Tā vietā, lai atkritumus pārvietotu un uzglabātu nenoslēgtās tvertnēs, tos ievieto noslēdzamā atverē, sasmalcina un pa stacionāri ierīkotu cauruļvadu novada smaku necaurlaidīgā tvertnē. Retās izvešanas reizes parasti veic tas pats transportlīdzeklis, kas iztukšo tauku atdalītāju.