Высочайшие требования к гигиене, повышенное внимание к экологичности и постоянная нехватка квалифицированного персонала: современные профессиональные кухни ежедневно сталкиваются с самыми разными задачами. Продуманное планирование кухни помогает снизить нагрузку за счёт оптимизации рабочих процессов. Профессиональная система утилизации отходов обеспечивает ценный синергетический эффект благодаря совместному отведению пищевых отходов и жиросодержащих сточных вод — она проста в эксплуатации, экономична по энергопотреблению и особенно экологична.

Отходы не приходится переносить и хранить в открытых баках: они загружаются через герметично закрывающееся отверстие, измельчаются и по стационарно проложенному трубопроводу подаются в герметичную ёмкость, не пропускающую запахи. Периодический вывоз отходов, как правило, выполняется той же машиной, которая опорожняет жироуловитель.