Kõrgeimad hügieeninõuded, üha suurem tähelepanu jätkusuutlikkusele ja pidev vajadus leida kvalifitseeritud personali: tänapäevased suurköögid peavad iga päev lahendama väga erinevaid ülesandeid. Läbimõeldud köögiplaneering aitab koormust vähendada tänu sujuvatele tööprotsessidele. Professionaalne jäätmekäitlussüsteem võimaldab ära kasutada väärtuslikku sünergiat, kuna toidujäätmed ja rasva sisaldav reovesi kõrvaldatakse ühiselt – see on lihtsalt kasutatav, energiasäästlik ja eriti keskkonnasõbralik lahendus.

Jäätmeid ei transpordita ega hoiustata lahtistes konteinerites, vaid need suunatakse suletavasse sisestusavasse, purustatakse ja juhitakse püsivalt paigaldatud toru kaudu haisukindlasse mahutisse. Aeg-ajalt toimuva tühjendamise teeb tavaliselt sama sõiduk, mis tühjendab rasvapüüdurit.